Prof. Dr. Tavman ve ekibinden yenilikçi gıda projesi

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. Şebnem Tavman’ın yürütücülüğü üstlendiği “Mercimek Proteinin Yüksek Nemli Ekstrüzyon Süreci ile Tekstüre Edilmesi: Enzimatik Ön Süreç Uygulaması ve Proses Parametrelerinin Yapısal Özellikler, Morfoloji Gelişimi ve Eser Özellikleri Üzerindeki Tesirlerinin Belirlenmesi ve Model Bir Besinde Kullanımının İncelenmesi” başlıklı proje TÜBİTAK- ARDEB 1001-Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulundu. Proje, mercimek proteininin potansiyelini ortaya çıkarmayı ve Türkiye’deki mercimek üretiminin katma kıymetini artırmayı hedefliyor.

Proje grubunu tebrik eden Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak, “Akademisyenlerimiz tarafından yürütülen projeler, üniversitemizi TÜBİTAK nezdinde tepeye taşımaya devam ediyor. Yürütücülüğünü, Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. Şebnem Tavman hocamızın üstlendiği proje, TÜBİTAK -1001 – Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulundu. Proje kapsamında; Türkiye’nin dünyadaki esas üreticilerinden olduğu mercimeğin yüksek proteini ile burger köftesi üretilerek, mercimek proteininin bu alandaki potansiyelini ortaya çıkarmak ve Türkiye’deki mercimek üretiminin katma pahasının artırmak hedefleniyor. Hocamızı ve grubunu tebrik ediyor, çalışmalarında muvaffakiyetler diliyorum” dedi.

         “Mercimeğin potansiyeli ortaya konacak”

         Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Tavman, “Et analogları, hayvansal etteki doku ve lezzeti alternatif olarak sunan ve bireyler tarafından giderek daha fazla tercih edilmeye başlanan eserler ortasında yer almaktadır. Bu alanda çoklukla soya ve bezelye proteinlerinden üretilen eserler ön planda olmasına karşın, Türkiye’nin dünyadaki esas üreticilerinden biri olduğu mercimeğin, yüksek protein içerdiği bilinmektedir. Mercimek protein konsantresi ve izolatlarının yüksek sindirilebilirlik ve üstün işlevsel özelliklere sahip olması nedeniyle, et analoglarının üretiminde kullanılabilme potansiyeli bulunduğu değerlendirilmiştir. Bu proje ile mercimek proteini, enzimatik ön süreç uygulamalarıyla denetimli olarak hidrolize edilecek ve yüksek nemli ekstrüzyon süreci ile tekstüre edilerek analog üretim gerçekleştirilecektir. Üretilen et analoğu burger köftesi yapılacak ve son eser raf ömrü belirlenecektir. Dünya çapında bitkisel protein kaynaklara olan ilgi artarken, mercimek proteini, Türkiye’nin sahip olduğu yarar pozisyon ve üretim kapasitesi ile dikkat çekmektedir. Proje kapsamında, mercimek proteininin bu alandaki potansiyelini ortaya çıkarırken, Türkiye’deki mercimek üretiminin katma bedelini artırmayı hedeflemekteyiz” diye konuştu.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı