Evde sağlıklı salça yapmak için bu kurallara uyun

Mesken üretimi salça, yemeklere hem lezzet hem de sıhhat katıyor. Meskende yapılan domates ve biber salçası, katkı hususu bulundurmuyor ve farklı aroması ile dokusuyla daha fazla lezzeti içinde barındırıyor. Lakin saçla yaparken kimi kıymetli noktalara dikkat edilmesi gerekiyor.  Memorial Kayseri Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Betül Merd, sağlıklı konut salçası yapmanın şartları hakkında bilgi verdi.

Evde yapılan salçanın yararı çok

Salça, tüm dünyada kullanılan ve yemekleri tatlandıran değerli bir besin kaynağıdır. Güçlü tadı nedeniyle mutfaklarda kullanılan çok istikametli bir materyaldir. Marketlerde satılan raf ömrü uzun konserve salçaları tüketmek mantıklı üzere görünse de meskende sterilizasyon kurallarına uygun olarak yapılan salça daha sağlıklıdır. Mesken üretimi salça yalnızca lezzetiyle değil birebir vakitte sayısız yararıyla da ön plana çıkmaktadır. Domates ve biber, A ve C vitaminleri ile mineraller açısından zengindir. Salça, özgür radikallerle savaşan antioksidanlar içermektedir. Salçanın lif içeriği sindirim sistemini dayanaklar. Bilhassa domates, A, C ve E vitaminlerinin yanı sıra potasyum üzere mineraller ve likopen üzere antioksidanlar açısından da güçlü bir kaynaktır. Yapılan araştırmalarda domatesin kalp sıhhatini koruduğu, belli kanser cinslerinin riskinin azaltılmasında tesirli olduğu ve bağışıklığı artırdığı belirlenmiştir. 

Salça yemeklere renk ve lezzet katar

Salça, yüzyıllardır yaz aylarında yetişen domates yahut kırmızı biberin çeşitli süreçlerden geçirilmesiyle üretilmektedir. Salça, saklama şartlarına uyulduğunda Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Yemeklere renk ve lezzet katan salça, domates ya da kırmızı biberden üretilir.

Domates salçası: Domates salçası, Anadolu’da daha yaygın olarak üretilen ve tüketilen bir salça çeşididir. Çekirdeklerinden ve kabuğundan ayrıştırılarak elde edilen domates püresi, kaynatma ya da güneşte bekletme üzere formüllerle salça haline getirilmektedir.

Biber salçası: Kırmızı biber salçası, sapları ve çekirdekleri çıkarılan kırmızı biberlerin ezilip tuzlandıktan sonra güneş altında kurutulmasıyla üretilir. İmalinde kullanılan acı yahut tatlı biber, salçanın tadını belirler. 

Doğru saklama kurallarına uyulmalı

Salça oksijene maruz kaldığında süratle bozularak renk, tat ve dokuda değişikliklere neden olabilmektedir. Zehirli besinlerin tüketimi hayati tehlike oluşturduğundan salçanın gerçek koruması kıymetlidir. Zehirlenmenin olmaması için tesirli sistemlerin kullanılması gerekir. Hakikat ambalaj, antioksidanlar ve ışıktan müdafaa metotları salçanın bozulmasını önlemenin en uygun yoludur. Konut üretimi salçanın uzun ömürlü ve kaliteli olması için kavanozlara koyup saklanması gerekir. Tesirli depolama şartları, ışığa maruz kalma, sıcaklık dalgalanmaları ve havaya maruz kalma üzere faktörlerin tesiri azaltabildiğinde salçanın da ömrü uzayacaktır. 

• Domates salçasının pH düzeyi ve stabilitesi, raf ömrü üzerinde değerli bir rol oynar. Domatesler doğal olarak asidiktir ve salçanın pH’ı, bozulmaya karşı hassaslığını etkileyebilmektedir. Ayrıyeten katkı unsurları ve antioksidanların eklenmesi oksidasyonun denetim altına alınmasına ve domates salçasının kalitesinin korunmasına yardımcı olmaktadır. 
• Salça için gerçek kaplar seçilmelidir. Kavanozlar camdan ve kapakları da hava geçirmez olmalıdır. Hakikat kaplar, lezzeti koruyacak ve istenmeyen kimyasalların salçayı etkilemesini önleyecektir.
• Kavanozları kullanmadan evvel düzgün bir biçimde sterilize edildiğinden emin olunmalıdır. Kavanozlar birkaç dakika sıcak suda kaynatılmalı yahut bulaşık makinesinde deterjan konulmadan yüksek ısıda yıkanmalıdır.
• Kavanozların kapaklarının sıkı bir formda kapatıldığından emin olunmalıdır. Halkalı metal kapaklar kullanıyorsa, sıkıca kapatılmalıdır. Plastik kapaklar kullanılıyorsa kapakların inançlı bir formda oturduğundan emin olunmalıdır.
• Kavanozlama ve kapatma süreci tamamlandıktan sonra salça, kiler yahut dolap üzere serin ve karanlık bir yerde saklanmakladır. Isı dalgalanmalarının olmadığı ve direkt güneş ışığının girmediği alanlar seçilmelidir. 

Evde yapılan domates ve biber salçası düzgün bir formda saklandığında bir yıla kadar inançla tüketilebilirken, en uygun lezzeti elde etmek için 6-8 ay içinde tüketmek ülküdür. Tüketilmeden evvel her vakit bozulma belirtileri olup olmadığı da katiyen denetim edilmelidir. 

Evde salça kolay bir halde nasıl yapılır?

Salça üretimi, birkaç kolay adımı içermektedir. 

Sebzeleri hazırlama: Domates ve biberler düzgünce yıkandıktan sonra pak bir bıçakla doğranır.

Ezme ve süzme: Pişirilen sebzeler bir blender yahut el mikseri ile ezilir. Elde edilen karışım süzülerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir.

Pişirme: Ölçüsüne nazaran domates ve biberler, metal bir kapta uzun müddet pişirilir. Bu basamakta tuz eklenir.

Kavonozlama: Salça sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapakları sıkıca kapatılır.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı